Секреты приготовления сочного стейка от мастеров "Синдиката Вкуса"
Многие из нас любят отличную кухню. А отказаться от чего-то действительно вкусного, просто невозможно. Например, от сочного стейка.
Этот вид стейка один из наиболее любимых по всему миру. Если человек заходит на сайт www.svkus.com магазина "Синдикат Вкуса" и заказывает готовый стейк, значит хочет отдать своё предпочтение чему-то традиционному и впечатляющему. Ведь это не что иное, как сочная, насыщенная вкусом говядина. Можно заказать и сырое мясо для стейка, однако приготовить его должным образом не так-то уж и просто. Особенно, если готовить впервые. Здесь важно чувствовать температуру и не пропустить момент в обжарке, когда мясо будет содержать максимум вкуса. И в помощь своим клиентам, мастера "Синдиката Вкуса" делятся секретами выбора и приготовления сочного стейка.
Място для стейка
Телятину стали использовать в рецептах изысканных блюд ещё несколько веков назад. Конечно же шло время, и вместе с ним совершенствовались технологии приготовления. Нынче можно выделить три базовых варианта стейка из телятины:
- приготовленный на сковороде. Мясо может варьироваться на любителя от немного жестковатого до нежного, тающего во рту в зависимости от интенсивности прожарки.
- приготовленный в духовке. Мясо запекается в собственном соку. Приправляют его разными специями. Истинным гурманам обязательно понравится.
- телячий стейк на гриле – современная трактовка блюда с историей, что ничуть не хуже традиционных вариантов.
Как правильно пожарить стейк
Когда мясо после «сухой» выдержки, то оно имеет подсохшую корочку. Её нужно срезать перед приготовлением. Стейк должен иметь комнатную температуру. В противном случае холодный стейк прожарится неравномерно, да и займёт этот процесс больше времени.
Мясо нужно разрезать поперек волокон. Толщина кусков должна быть минимум 2,5 см. А по весу один стейк должен быть примерно 500-800 грамм. Чтобы мясо было более сочным, нужно смазать его растительным маслом.
На чём же приготовить? Конечно, классика – это настоящий гриль. Однако такие его современные аналоги, как электрогриль и сковорода-гриль, ничуть не хуже и не уступают своему прародителю: мясо прожаривается так же хорошо. Единственное, в чём будет различие – аромат. В нём не будет присутствовать нотка дыма.
- При готовке на обычном гриле, подождите, пока угли прогорят, смажьте решётку жиром, чтобы ничего не прилипло, и положите стейки.
- В случае электрогриля, его надо максимально нагреть, а потом выложить мясо.
- Сковороду-гриль надо раскалить на огне, растопить на ней сливочное масло и туда же добавить масло растительное (без запаха). Когда пойдёт дым, можно класть стейки.
Сама обжарка: прижать кусок к решетке ненадолго, чтобы получились заветные полоски. Прожарить с каждой стороны по 2-5 минут. Когда будете проверять мясо на готовность, то не делайте много отверстий ножом, а то драгоценный сок вытечет. Достаточно проверить один раз на четвёртой минуте и при необходимости дать стейку ещё минуту-полторы.
Готовые стейки накройте фольгой, чтобы отдохнули и дошли до кондиции.
