Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову
05.08.2019 225 0

Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову

Рецепти плова
В закладки

Як правильно промивати і чи потрібно замочувати рис для приготування плову? А якщо потрібно, то наскільки? Будь-яку чи крупу потрібно попередньо замочувати і навіщо це потрібно, якщо сьогодні продається пропарений рис, вже готовий до варіння? Ці та інші питання обдумаємо в статті разом. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову

Як промивати рис

Чи треба мити рис перед закладкою? Питання не пусте, деякі люди всерйоз вважають, що це зайве, тому що в плові всі прокипить і простерилизуйте. Але ось спробуйте одного разу добре промити крупу, перетерши особливо брудну руками, і спробувати змиту з неї воду. Смак буде огидний, вид - непривабливий, а запах у деяких магазинних примірників і зовсім гасовий. Спробуйте і зрозумієте, чи треба мити рис для плову чи ні. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Чи треба мити пропарений рис? Треба, адже він такий же брудний і запорошений, що і звичайний, тому що оброблявся, сушився, зберігався в самих різних місцях і умовах. Так що відповідь на питання, після пропарювання потрібно промивати рис, очевидний: потрібно і ретельно. А ось питання, скільки промивати і замочувати той чи інший сорт, цікавий. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Якщо з питанням, чи треба промивати пропарений або будь-який інший рис, все зрозуміло, то з часу є різні думки. Справа в тому, що різні сорти по-різному вбирають рідину: більш пухкі інтенсивніше, ті, що щільніше, - повільніше. Ось приклади:

  • м'які сорти типу краснодарського - 30 хвилин на повне насичення;
  • тверді сорти типу басматі або дев-зіра - до 2 годин для найбільшого вбирання рідини.
Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову
Пропорції і час приготування рису

Так що судіть самі: якщо промиваєте довго, перевалюючись з однієї води в іншу до отримання прозорості води, то можете «напоїти» його неякісної, а то і хлорованою водою з-під крана. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Тому промивайте швидко, зливайте воду частіше і кілька разів, поки крупа не буде ідеально промита і готова до замочуванню. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Як правильно промивати рис:

  • зливати воду не менше п'яти разів;
  • інтенсивно перетирати руками, особливо якщо крупа брудна або сумнівної якості;
  • використовувати холодну воду, адже зернятка вбирають її повільніше, ніж теплу, а тим більше гарячу.

Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Дуже важливо зрозуміти, чи готовий рис до варінні чи ні. Адже, з одного боку, якщо його перетримати в воді, він стане крихким і просто перетравиться, перетворившись в кашу-розмазню. А ви ж хотіли смачного і розсипчастого плову? Але і суху крупу засипати немає резону.

Сухий рис вбере в себе більш масла, ніж мокрий, і стане більш калорійним, важким для шлунка.

Версія з точки зору фізики правильна - рис і справді вбирає те, у що його помістиш. Однак жирність плову залежить від обсягу взятого масла, а не від того, яку ви поклали в плов крупу - мокру або суху. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Інша справа, що, як не перестає переконувати нас знаменитий плововед Сталик Ханкішієв, плов - це просочений маслом і в ньому ж приготовлений рис. І тільки правильне промивання, і замочування можуть зробити так, що крупа насититься маслом і стане справжнім пловом. Або ж при невдалому результаті справи масло залишиться окремою незрозумілою субстанцією бовтатися на дні казана, а плов буде клейким, злипнувся і при цьому сухим, і несмачним. Чому ж так відбувається?

Як замочувати рис

Для приготування плову краще взяти хороший рис і обов'язково його замочити. Навіщо замочувати? Рис це здебільшого крохмаль, який при готуванні виводиться в зірвак або воду і стає в ній киселем. Такий клейстер закриває вхід маслу всередину

Промиванням і замочуванням рису, в тому числі пропареного, ми знижуємо вміст крохмалю, відповідно, прибираємо клейкість і відкриваємо доступ масла всередину.

Так що, якщо замочиш варити перед варінням, а ще й добре промиєш перед замочуванням, шанси отримати плов, який треба, різко зростуть, і результат буде дуже хороший. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Замочувати слід тільки в найкращою, чистій воді, вона адже буде частиною вашого страви!

 Якої температури повинна бути вода

Хтось каже, що краще замочувати крутим окропом, Інші впевнені, що рис заливається водою тільки холодної. Третій радить: «Гарячою водою замочи рис, а потім залий холодною» ... а чи є якісь правила, які допомагають приготувати плов найсмачніший, справжній? Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Істину можна встановити практикою і досвідченим шляхом. Щоб плов був розсипчастим і насиченим маслом і всім іншим, радимо замочувати його всього за температури води 60 градусів.

Гаряча вода або окріп приведуть до того, що крупа розбухне швидко, але нерівномірно.

Тоді частина буде жорсткою, частина пухкої, а зварений плов - клейким. Адже крохмаль швидко заварилася, не вийшов в воду з замочуванням, а виварити і перетворився в блюді в клейстер. Їсти можна, і навіть поживно, але не апетитно. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Холодна вода хороший варіант, але часу на замочування потрібно більше. Так що краще брати помірно гарячу воду і якісно промиту крупу. Чи потрібно замочувати і промивати рис для плову Ще один момент: орієнтуватися по варінні плову люди починають з досвідом. Поки такого досвіду немає, знайте, що якщо раптом під час замочування рис сильно набряк, то зирвака (або долитій до нього води) потрібно менше, набряклий рис вбирає мало жиру і бульйону.

Комментарии (0)
Додати коментар
Підбірка найкращих рецептів смачного курячого плову з фото і відео
Чи можна вважати плов, приготований з куркою, справжнім пловом? Або це каша з рисом і курячим м'ясом? Або Шавло - ще одне східне блюдо, яке відрізняється приготуванням?
Чиє національне блюдо плов і хто його придумав, історія
Вірно сказати, хто першим придумав плов, не представляється можливим. Історія не містить ніякого точного згадки рецепта першого плову, як і не зберегла ім'я того
Плов зі свининою-приготування в домашніх умовах, в мультиварці, в казані на вогнищі
Щоб приготувати дуже смачний плов з добірної свинини, потрібно докласти зусиль. Ця страва вимагає уваги, ретельного відбору компонентів і суворого дотримання пропорцій.
Яку частину барана краще брати для приготування плову
Якщо вибір рису для плову - питання визначає, то м'ясо в класичному узбецькому блюді використовують різне. Хоча ідеальної для нього традиційно вважається баранина.
Як правильно крохмалити речі: основні рекомендації
Як правильно прикрасити тканину в домашніх умовах прекрасно знали наші мами і бабусі. Свіже, пахне чистотою і свіжістю накрохмалене білизна, завжди лежало в шафі доброї
Все, що треба для створення красивої зачіски на Хеллоуїн
Привіт, дорогі друзі, сьогодні я розповім вам про зачіски на Хеллоуїн. Ми детально розглянемо їх види і вивчимо майстер класи.