Плов зі свининою-приготування в домашніх умовах, в мультиварці, в казані на вогнищі

Щоб приготувати дуже смачний плов з добірної свинини, потрібно докласти зусиль. Ця страва вимагає уваги, ретельного відбору компонентів і суворого дотримання пропорцій. Якщо рецепт плову зі свининою - технологія його приготування - не буде строго дотримуватися, то вийде невигадлива м'ясна каша.

Складові

Вибираючи інгредієнти, потрібно звертати увагу не тільки на якість продуктів, але і на сорт (вид):

1. М'ясо. Головний інгредієнт плову - свинина - не повинна бути дуже жирною. Якщо шматок м'яса попався з салом, краще його обрізати і розтопити, щоб використовувати замість масла (або частково разом з ним). Допускається невелика кількість прожилок. Добре підходить вирізка і шия для приготування узбецького страви. Якщо вдалося знайти соковиті реберця з тонкими кістками, схожими на хрящі, то їх теж можна використовувати.
2. Масло. На сході часто беруть курдючний жир, який підходить до баранині. З ним блюдо виходить не таким калорійним, весь жир вбирається в крупу. Однак в більшості випадків використовують рафіновану соняшникову олію. Підходить для приготування кунжутне масло, а ось бавовняне здасться занадто терпким, якщо до нього немає звички. Якщо змішати кунжутне масло з курдючним жиром, вийде смачна основа.
3. Мал. Узбецьке блюдо готують з девзіра - коричневого рису, який після промивання стає рожевим, практично білим, з червоною смужкою уздовж. В реальних умовах можна використовувати круглозерний білий рис, або пропарений. З другим варіантом блюдо вийде більш розсипчастим, проте справжній плов не повинен бути, як знежирена каша на воді.
4. Морква. Не можна використовувати несмачний або гіркуватий овоч, інакше їжа втратить необхідний аромат. Узбеки радять вибирати жовту морквину - вона краще зберігає консистенцію, володіє потрібною солодкістю. Можна замінити третину помаранчевої моркви нею. Нарізають кубиками або брусочками, але ніколи не труть на тертці.

Крім рослинного масла, солі, рису і часнику, плову потрібні спеції.

Кілька слів про рис

Незважаючи на те, що багато рецепти рекомендують застосовувати девзіра, зустрічаються суперечливі поради. Довгозерний пропарений рис вимагає довгої обробки і гірше вбирає аромати, але в деяких рецептах він добре поєднується з продуктами. При приготуванні можна експериментувати з сортами рису:

• Чунгара - вирощують в Азії, рис володіє білим кольором і містить мало крохмалю. Вбирає весь жир і воду, проте не злипається. Надає солодкуватий присмак, можна використовувати при відсутності солодкої моркви;
• дастар-сарики - узбецький рис, який піддають тривалому зберіганню і копчення прямо в мішках. Зерна стають твердими, жовтуватими, вбирають багато жиру і рідини;
• кора-Колтаков - узбецький сорт, що володіє чорними смугами уздовж зерняток, як у девзіра (тільки у цього сорту вони червоні);
• Лазер - м'який, крохмалисті білий рис, який погано збільшується в розмірах. Однак він зовсім не кришиться. Часто використовується для приготування святкової страви;
• аланга - недорогий узбецький сорт.

Також використовують східні сорти - жасмин і басматі. З ними рецепт вийде розсипчастим, але варто пам'ятати, що ці сорти не призначалися для приготування узбецьких блюд.

Приправа для плову

Вибрати приправу можна двох видів - приготовлену самостійно або куплену в магазині. Великий вибір в супермаркетах допомагає підібрати смачні, хоча і не дешеві, спеції:

• «Пріправич» - складається з паприки, червоного перцю, кумина і барбарису, також містить сушені томати і морква. Пакетик використовується для 500 г рису і м'яса;
• Cycoria S.A. - дорожча приправа, в якій відсутні овочі. Містить зиру, шавлія, куркуму, барбарис, солодкий перець, трохи чилі і лавровий лист. Ідеально підходить для приготування плову зі свининою. Потрібно 25 г на 500-700 г рису і м'яса.

Барбарис можна включити або прибрати з рецепта.

В самостійно приготованих приправах для плову використовують сіль, зіру, лавровий лист і перець за бажанням.

Цікавий аромат надають страві зі свинини інші прянощі:

• сумах;
• куркума;
• сухий базилік або розмарин;
• мелена паприка;
• часник;
• майоран, кмин, гвоздика.

Смачний плов з м'ясом виходить з шафраном, однак ця пряність коштує дорого - 100-200 рублів за 1-2 грами. Можна замінити меленої куркумою.

Перелік необхідних інгредієнтів

Основні інгредієнти для плову беруться в рівних пропорціях:

• на 1 кг свинини потрібно 1 кг моркви, ріпчастої цибулі і рису;
• часник - не менше 2 головок на 1 кг крупи;
• рослинне масло - 200 мл на 1 кг м'яса (в Узбекистані готують жирніший плов, використовуючи до 400 мл рослинного жиру на 1 кг м'яса, але це необов'язково);
• сіль і перець за смаком - якщо не любите гострі страви, не слід додавати занадто багато;
• використовують спеції, як мінімум - 2 ч. л. зіри;
• опціонально додають суміші інших приправ: паприку, барбарис, що поєднуються зі свининою прянощі.

Зіра підкреслює аромат, але при використанні свинини замість неї можна брати куркуму. Однак саме з зирой у м'яса з'являється смак, характерний для узбецького страви.

Як приготувати плов зі свининою

Щоб правильно приготувати плов зі свинини, потрібно заздалегідь ознайомитися з особливостями обробки продуктів:

1. Плов не завжди готують розсипчастим. Узбецький плов часто готують так, щоб рис трохи склеювався, але не перетворювався в грудки або кашу. Однак домогтися такої консистенції складніше, ніж приготувати розсипчасте блюдо.
2. Якщо натерти моркву, то зірвак для плову вийде занадто рихлим і в'язким. При цьому, овоча краще взяти трохи менше, ніж м'яса.
3. При виборі рису звертайте увагу на вміст крохмалю - його повинно бути стільки ж, скільки в сорті «девзіра», або менше.
4. Головний секрет приготування плову - рис, замочений заздалегідь у воді. При гасінні він не перетвориться на в'язку кашу і швидше вбере аромати традиційного рецепту.
5. Як масло розігріється, обсмажте на великому вогні свинину, а потім зменшіть потужність плити. Тепер можна додавати цибулю.
6. Якщо цибуля додати спочатку, він пересмажиться, а плов стане більш темним. В Узбекистані використовують метод: в гарячому маслі обсмажують нарізану цибулину, дістають і тільки потім кладуть м'ясо.
7. Ніколи не перемішуйте покладений рис, поки плов повністю не звариться.
8. Використовуйте чавунний казан з розширенням догори. Це - ідеальне блюдо для приготування смачного плову зі свинини.
9. Якщо необхідної ємності немає, можна взяти глибокий сотейник з товстим дном, сковороду вок або аналогічну каструлю.
10. Традиційний плов готують з курдючним жиром. Якщо свинина куплена з шматочками сала, можна використовувати його замість рослинного масла (скоротити витрату в 2 рази). Ось, як слід зробити: спочатку сало акуратно зрізують з м'яса, кришать і додають в посуд. На розтопленому продукті обсмажують свинину.
11. Спеції підбирайте, виходячи з переваг. Не обов'язково готувати строго з додаванням барбарису і гострого перцю, якщо любителів кислого і гострого в родині немає.
12. Свинину нарізають шматочками по 2-3 см поперек волокон, щоб вона не розпалася при обсмажуванні.

І найголовніший секрет смачного плову зі свининою - це терпіння. Не треба заважати його завчасно і постійно піднімати кришку, поки гаситься рис.

Готуємо плов в домашніх умовах

Починати підготовку плову зі свининою потрібно з замочування рису. Його добре промивають до прозорої води, а потім заливають теплою, але не киплячою водою, трохи підсолити. Залишають на 40-60 хвилин до початку основного процесу.

Щоб приготувати смачний плов зі свинини, потрібно строго слідувати рецептом, навіть якщо він простий.

У покроковому рецепті приготування плову зі свининою на плиті виділяють 3 етапи, кожен з яких ділиться на невеликі операції:

1. Підготовка масла. Спочатку потрібно добре прожарити товстостінний казан. У гарячий посуд наливають масло - акуратно, по стінці. Вогонь зменшують до мінімуму, не можна допускати кипіння жиру. Якщо перегріти соняшниковий продукт, то овочі і м'ясо в ньому будуть гаситися, а не обсмажувати.
2. Як тільки почне виділятися білуватий дим, додають до нього обсушену і нарізану кубиками свинячу вирізку або іншу частину тушки. Вогонь збільшують до максимуму на 2-3 хвилини, поки формується рум'яна кірочка.
3. Далі кладуть сухий лук, нарізаний кубиками або півкільцями. Вологи на ньому бути не повинно. Вогонь зменшують, продовжують обсмажувати м'ясо з цибулею.
4. Морква, заздалегідь нарізану брусочками в 3 мм, додають до підготовленого зирвака. Якщо моркву натерти, вона буде варитися. Це призведе до виділення великої кількості соку, який не потрібен.
5. Смажать овочі ще 5 хвилин, потім додають сіль з розрахунку, що більше її класти не будуть. Після солі закладають підготовлені спеції.
6. Тепер починається третій етап - використання рису. У плові крупа готується на пару за рахунок правильно сформованого зирвака. Заважати компоненти не можна. Викладають рис поверх моркви, розрівнюють лопаткою, але не перемішують.
7. Головки часнику очищають, надрізають зверху і утаплівают в рис. Деякі кулінари рекомендують покласти їх в морква, а потім накрити крупою.
8. Відразу ж додають до страви скипіла воду так, щоб вона на 2 см покрила крупу. Воду потрібно доливати по ложці або блюдця, щоб вона не робила ямки в крупі.
9. Продовжують готувати плову зі свинини на сильному вогні, поки вода частково не випарується. Потім потрібно зробити кілька дірок в поверхні рису до самого дна. У них заливають гарячу воду, зовсім небагато. Накривають казан і зменшують вогонь до мінімуму. Через 20 хвилин плов буде готовий, але його потрібно потримати під кришкою ще 15-20 хвилин.

Якщо приготувати плов в домашніх умовах зі свинини, заливаючи рис струменем води, то порушиться герметичність шарів. Блюдо втратить потрібну консистенцію, а частина аромату вийде разом з парою, а не вбереться в рис.

У будь-якому покроковому фото рецепті плову зі свинини видно, що посуд використовується тільки з кришками, які щільно прилягають і не мають отворів.

Якщо відповідного аксесуара немає, краще підібрати щільно прилягає блюдо.

Плов в мультиварці

Покрокове приготування плову зі свинини в мультиварці з фото всього процесу - швидкий і простий спосіб розібратися в нюансах. Але для початку необхідно підготувати потрібні компоненти. Компоненти: Візьміть 0,5 кг нежирної свинини, а також 2 моркви, 2 мірні чашки рису і стільки ж води (чашка з комплекту техніки). Також потрібно 0,5 чашки масла і головка часнику. Сіль і спеції - за смаком. Рис для покрокового рецепта з фото плову зі свинини не замочують. Приготування починають з очищення і нарізання овочів: півкільцями - цибулю, смужками - морквину. Свинину поділяють на кілька шматочків. Вливають на дно мультиварки масло, додають спеції і сіль, викладають морква, цибуля і свинину, перемішавши. Засипають основу зирвака рисом. Найважливіший момент - крупу не потрібно перемішувати. По стінці вливають воду і кладуть в середину головку часнику, попередньо надрізану. За рецептом смачний плов зі свининою готується близько години в режимі «Плов».

Рецепт плову зі свинини в казані на вогнищі

У класичному рецепті справжнього плову використовується відкритий вогонь для приготування. З ним блюдо набуває особливого аромату. При наявності обладнаного місця на дачі або в приватному будинку, можна приготувати дуже смачний плов зі свинини. Компоненти: Візьміть на 1 кг добірної м'якоті свинини 1 кг рису і моркви, а також 4 цибулини і 2 головки часнику. Рослинного масла потрібно не менше 1 склянки. З приправ в цьому рецепті потрібно: 2 ст. л. барбарису, 2 ч. л. зіри, 1 гострий перець, сіль. Зелень використовують для прикраси. Ось, як крок за кроком виконати рецепт плову зі свининою на відкритому вогні:

1. Рис за годину до основного приготування замочують у підсоленій холодній воді, м'ясо нарізають кубиками. Морква - соломкою, а цибулю - півкільцями.
2. Казан ставлять на пічку і розжарюють, потім додають масло. Через 2-3 хвилини від нього піде невеликий димок, в цей момент потрібно закласти шматочки свинини.
3. Далі, обсмажити до рум'яної скоринки, до м'яса додають цибулю і заважають шумівкою. Як тільки овоч стане золотистим, кладуть моркву.
4. Через 5-10 хвилин, коли рідина повністю випарується на сильному вогні, додають сіль і спеції, а також перець і головки часнику.
5. Підливають гарячу воду на 1 см вище компонентів, зменшують вогонь. Через 5 хвилин бульйон стає прозорим і жовто-оранжевим.
6. Рис акуратно перекладають шумівкою і притискають. Гасять на слабкому вогні 20 хвилин, так як м'ясо вже обсмажити, а крупа раніше замочувалася.

Викладають готовий шедевр на блюдо гіркою і подають зі свіжими овочами. Продукти, приготовані на вогні, ідеально поєднуються із зеленню, томатами і огірками.

Відео рецепт плову зі свининою

Якщо ви вперше приступаєте до приготування страви і хочете отримати по-справжньому смачний плов зі свининою, подивіться відео. По ньому стане зрозуміло, як перемішувати компоненти, який колір буде у готових овочів і м'яса. Автор рецепта найсмачнішого плову зі свинини поділиться хитрощами і особливостями приготування чарівного страви.

Як правильно подавати плов по-узбецьки зі свинини

Подавати блюдо зі свининою можна з різними добавками. Овочі відмінно поєднуються з традиційним рецептом:

• кружечками нарізана редька або редиска;
• часточки огірків і томатів;
• із зелені для посипання використовують кінзу, петрушку;
• цікаво виходить поєднання з зернами граната, шматочками полуниці, ожини.

Міцний зелений чай традиційно подають в різних країнах, але в Ташкенті воліють чорну заварку. Влітку після трапези обов'язково подають холодну воду. Що стосується тарілок, то для подачі використовують велике плоске блюдо, розраховане на 2-8 осіб. З загальної тарілки плов розкладають по великим плоским страв з порцеляни, фаянсу, глини.

Важливо! Викладають гіркою: рис, морква, м'ясо. Зверху можна прикрасити айвою, зеленим рубаним луком або іншими компонентами, з якими варився рис і м'ясо.

Однак строгих вимог до тарілок немає. Наприклад, можна подати страву в порційних піалах або неметалічних глибоких мисках. У минулому для подачі апетитного страви використовували коржі: плов накладали зверху них і їли руками. При подачі температура - 70-75 градусів. З урахуванням, що до закінчення трапези вона повинна бути не менше 65 градусів. Використання глибоких чашок - кращий спосіб подачі, якщо їжа ще буде стояти 5-15 хвилин. Існує два методи подачі плову на блюді:

• шарами - викладають гірку з рису, далі - морква, потім - м'ясо з цибулею;
• гіркою упереміш - спочатку блюдо добре розмішують в казані, а потім викладають гіркою на загальну тарілку. Таким же методом розкладають по порційних чашках.

При використанні методу подачі шарами можна врахувати, наприклад, переваги людини - лояльного вегетаріанця. Він не буде їсти шматочки м'яса, але візьме ситний рис з морквою. Плов зі свининою, приготований на плиті або відкритому вогні, - бенкет дивовижних смаків і ароматів. До його складу входять корисні компоненти, які зміцнюють здоров'я. А приготування згодом перестає викликати труднощі у кулінара, якщо він використовує правильні рецепти і знає про всі секрети.