Чиє національне блюдо плов і хто його придумав, історія
Вірно сказати, хто першим придумав плов, не представляється можливим. Історія не містить ніякого точного згадки рецепта першого плову, як і не зберегла ім'я того геніального кулінара, який придумав поєднати корисні властивості рису, моркви, цибулі і м'яса.
Скажімо більше: виникненням цього головного для народів Середньої Азії і Близького Сходу страви ніхто не цікавився до Вільяма Похльобкіна, знаменитого кулінара і літописця кулінарної моди. Але хто б не придумав його вперше, цієї світлої голові потрібно сказати мільйон раз спасибі за блюдо, яке стало таким популярним і багатоликим. Кілька цікавих фактів з величезною історії плову ми зібрали для вас.
Хто придумав плов
Страви з рисом готують жителі багатьох країн - їжа який з них гідна називатися прародителькою сучасного плову? І чиє національне блюдо стало, врешті-решт, тим самим стравою, яким знаємо його і любимо ми сьогодні? 
Якщо подивитися етимологію назви, то здивуєшся географічній широті застосування цього слова, і, відповідно, поширення страви. Так, він має походження від мови хінді, який в свою чергу взяв його від санкскріта, маючи на увазі під словом «Пілов» зварений рис.
Є аналог і в тюркському, і в болгарською мовами. І, звичайно, трохи відрізняючи в вимові, слово звучить схоже на татарською, киргизькою, туркменською, узбецькою та інших середньоазіатських мовами. 
Це можна пояснити тим, що блюдо древнє. За найскромнішими припущеннями, виникло в 1-3 столітті до нашої ери, коли на Близькому Сході почали вирощувати рис. Деякі любителі кулінарної історії вважають, що родоначальником стали китайські кухарі, адже китайці ще раніше почали культивувати цю культуру.
Але якщо подивитися уважно на кулінарні традиції приготування рису в Японії і Китаї, то стане ясно, запозичення йде зовсім не з цих країн.
А ось Індія, де вегетаріанські страви з рису існують здавна, цілком могла стати місцем народження плову. До речі, те, що рис традиційно підфарбовується шафраном або куркумою, говорить саме на користь цієї версії. Пізніше Персія збагатила вегетаріанську версію індійського плову м'ясом, ще більш наблизивши його до сучасного класичного варіанту. 
Перші згадки про «Пілавов» (так звучить назва і на арабський манер) містяться у відомих нам казках «Тисяча і одна ніч» - пам'ятнику арабської писемної культури середньовіччя.
Широке поширення плову зі Сходу по території Середньої Азії, де він став чи не найпопулярнішим блюдом.
З Туреччини традиція готувати страву з рису, овочів, додавати трохи м'яса, риби, сухофруктів і інших компонентів перекочувала в східну частину Європи, на Балканський півострів. І всюди, де з'являвся плов, він обростав національними особливостями, пов'язаними з місцевими традиціями. 
У Західну частину Європи плов прийшов тільки до закінчення 17 століття. Причому не у вигляді точного опису приготування, а лише як враження, його привіз з собою посланник короля, повернувшись з Туреччини. Це, звичайно, не була рецепт, а лише емоційно забарвлене опис незвичайного і смачної страви, яким його пригощали на турецькій стороні.
Спроби французьких кулінарів застосувати опис до їх власним навичкам роботи з рисом ні до чого не прівелі.Секрет залишився нерозгаданим і був відданий забуттю рівно до того моменту, коли вже в дев'ятнадцятому столітті група французьких інженерів, зайнятих на будівництві знаменитого Суецького каналу, що не привезла з собою на батьківщину справжній рецепт приготування східного плову.
Ось так досить правдоподібно звучить історія появи плову як страви в принципі, хоча авторство приписують також і окремим особистостям. Наприклад, кухареві Олександра Македонського або похідному кухареві Чингісхана, який готував його для цього сильного і витривалого війська. Існує навіть думка, що до створення причетний знаменитий Авіценна (Абу Алі ібн Сіна), що вельми сумнівно, тому що лікарю, напевно, було чим зайнятися, крім створення нових кулінарних шедеврів. 
Що стосується Русі, то згадка про плові є в віршах поета і великого гурмана Гаврила Державіна. У своїх мріях про столі зі святковими стравами він бачить «ланки риби астраханської, / Там плов і пироги стоять ...» Ну і далі про плові вже говорять Даль і етимолог Фасмер, укладачі енциклопедії Брокгауз і Ефрос, а за радянських часів - і головна кулінарна книга всіх господинь про смачну і здорову їжу. 
Історія плову
Втім, говорити про походження цієї страви краще від того моменту, коли стала відома його середньоазіатська версія. Саме цей плов можна сьогодні називати канонічним, бо він стримає всі основні історично сформовані і найбільш популярні традиції приготування. 
Історія плову узбецького така. Якщо прийняти на віру, що батьківщина самого першого плову - це Індія, то розвиток ідей і її вдосконалення належить среднеазітскім і іранським кулінарам. Не випадково саме ці дві «школи плову» народили і дві традиції приготуванні. Перша, середньоазіатська, заснована на використанні зирвака, з'єднаного з рисом в процесі варіння. Друга традиція, іранська, нам відома більше як плов азербайджанський, заснована на поділі м'ясоовочевої частини (гари) з круп'яної. Для більшості сучасних любителів плову він асоціюється все ж з середньоазіатської рецептурою. Тим більше цікаво дізнатися, яка історія походження плову в Середній Азії.
Великий рисовий шлях на сучасну територію Узбекистану почався після того, як китайці познайомили узбеків з рисом, а індійці - зі спеціями.
Сталося це завдяки тому, що через ці території проходив Великий шовковий шлях, торгівля відкрила середньоазіатського населенню багато з раніше невідомих товарів. Таким же чином була запозичена і технологія приготування страви - як вегетаріанська, так і на основі м'яса. 
Головний рецепт середньоазіатського страви сьогодні - ферганський. Це класика, яка виникла не сама по собі, а знову ж таки завдяки історично і географічно сформованим особливостям проживання. Так, у Ферганській долині були ідеальні умови для вирощування власного рису, який стали тут культивувати і готувати плов вже з місцевих сортів крупи.
Яскраве сонце і гірська вода, що стікає з хребтів, стали ідеальними умовами для зростання цього злаку. У даній місцевості це був сорт девзіра.
А взагалі ж рецепт плову подгонялся під той сорт, який найбільше поширився на конкретній території. Залежно від рису, від його здатності виводити з себе крохмаль, поглинати масло і в оду, узбецькі кухарі підстроювали і рецептуру свого плову. 
А далі «підправляли» її ще й власними традиційними продуктами - жовтої морквою, цибулею, часником. Використовувалося головне м'ясо узбецьких скотарів - баранина, курдючний жир і бавовняне масло, яке було тут дешевим і в достатку. А так як єдиним зразком кухонного посуду і начиння тут найчастіше служив казан, то і готувати стали саме так - у великому казані, на відкритому вогні, приправивши спеціями. Виходило не просто поживно, але і дуже смачно. 
Від страв цих пішли численні відгалуження і варіації з використанням інших видів м'яса, риби, сухофруктів, інших інгредієнтів, які все менш схожі на традиційний узбецький плов як класичну національну страву, але розширювали кругозір кухарів і географічні горизонти самого плову. Сьогодні про те, що таке плов, знають у всьому світі. 
Корисні властивості плову
Самі узбеки стверджують, що головного, найточніше рецепта просто немає. Кожен регіону, кожне місто готує по-своєму, а тому смачний плов самаркандський і ферганський, хорезмский і бухарський. Якщо порахувати, то вийде з сотню варіантів, а то і більше. Відточуючи століттями свою майстерність, продовжуючи традиції предків, в кожному куточку Узбекистану готують свій плов і придумують нові різновиди. 
А знаєте, в чому ж секрет такої популярності? По-перше, узбеки, народ осілий, а не кочовий, як багато його сусіди, займалися землеробством. Важка праця змушував шукати добротну, жирну і при цьому доступну їжу. Важливо й інше: традиційно сім'ї тут великі, а тому нагодувати всіх можна було саме цим простим, поживним стравою. 
Друга причина популярності - в корисності. Адже це тільки на перший погляд ця їжа здається надмірно жирною. Будь-який дієтолог скаже, що людина не може обходитися без жирів, а вміст жиру в одній порції становить 30 м Це вполовину менше норми споживання жиру в добу. Ця їжа збалансована і містить потрібні людині вуглеводи, білки, які ми отримуємо з м'яса і рису.
Вітаміни, мікроелементи, корисну клітковину дають організму овочі, фрукти, зелень, ягоди.
При цьому блюдо надовго дає відчуття ситості за рахунок уповільнення засвоєння вуглеводів і білків. А уповільнюють цей процес якраз жири. Так що однієї порції вистачає надовго, щоб відчувати себе повним сил і енергії.
