Приготування плову в утятніце на плиті-зі свинини, з курки

Сучасні качатниці виготовляють з чавуну, нержавіючої сталі і багатошарового алюмінію. Вони покриті емаллю або антипригарними речовинами, які полегшують підготовку і покращують смак страв. Традиційний плов в утятніце, приготований на плиті, виходить таким же смачним і ароматним, як в казані. За рахунок використання посуду з широким дном можна добитися рівного розподілу інгредієнтів. Деякі кулінари вважають, що в утятніце рецепт виходить навіть цікавіше, ніж в казані. Для розуміння особливостей приготування плову таким способом ознайомтеся з покроковим рецептом з фото.

Ароматний плов в утятніце

У рецепті плову з використанням качатниці можна міняти використовується м'ясо: баранину, яловичину, свинину, курку. Однак, дотримуючись класичним канонам, за стандарт береться плов в утятніце з баранини.

Складові

Підготуйте компоненти перед приготуванням, щоб в процесі не виявилося відсутніх частин. Кількість інгредієнтів розраховане на 8 середніх порцій:

• 500 г баранини (при використанні яловичини час обсмажування і гасіння збільшиться);
• 350 г рису для плову;
• 1 велика морква;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 100-200 мл олії (соняшникова або кунжутне);
• лавровий лист - за бажанням;
• сіль, зіра, гострий перець - за смаком;
• трохи паприки, куркуми, сухого часнику, барбарису і шафрану.

Замість окремих спецій можна використовувати готову приправу для м'яса або набір прянощів для плову. У такому комплекті є все необхідне для реалізації рецепта. Переконайтеся, що в ньому відсутня сіль, щоб не допустити надмірного соління.

Приготування

Спочатку рис промивають, замочують у теплій воді, трохи насипавши солі. Тим часом споліскують і витирають серветками баранину, морква, цибуля. Приступають до нарізки:

• м'ясо кришать кубиками, як і цибуля, а морква нарізають великою соломкою;
• наливають в розжарену утятницу рослинне масло і добре прогрівають його;
• як тільки з'явиться димок, кладуть шматочки м'яса, обсмажують 5 хвилин;
• додають до рум'яної баранині цибулю, а через 5 хвилин - морква і спеції;
• через 10 хвилин вогонь зменшують до мінімального, наливають трохи води (близько 0,5 склянки), перемішують і тушкують ще 15 хвилин під закритою кришкою;
• підготовлений рис викладають зверху зирвака, заливають водою так, щоб вона була на 2 см вище рису;
• коли вода повністю випарується, зверху кладуть лавровий лист, накривають кришкою і готують ще 10 хвилин.

Готову страву наполягають 10-20 хвилин, а потім подають до столу порційно або у великій тарілці.

Плов в утятніце зі свининою

Смачний плов в утятніце виходить зі свинини: вирізки, реберець або шийки. Строго дотримуйтесь рецептом і використовуйте точну кількість компонентів, щоб страва вийшла, як треба.

Складові

Для приготування плову зі свининою в утятніце візьміть наступні компоненти:

• 300 г рису;
• 300 г м'яса або 400 г реберець;
• 2 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 5-7 ст. л. рослинної олії;
• 2 ч. Л. солі без гірки;
• 600 мл води;
• зіра, подрібнений лавровий лист, паприка, куркума - по 0,5 ч. л., а також 1 ст. л. барбарису.

Приготувати такий плов в утятніце можна в духовці або на плиті.

Приготування

Як годиться в класичному рецепті, спочатку замочують рис на 20 хвилин.

М'ясо і овочі промивають, обсушують, щоб не було зайвої вологи.

Потім приступають до приготування, поставивши утятницу розігріватися на плиту:

1. Шматочками 3-4 см нарізають свинину. Якщо качатницю з чавуну, то обсмажують прямо в ній, якщо з тонкими стінками, то зірвак готують на сковороді.
2. Півкільцями рубають цибулю, соломкою - моркву.
3. Викладають в розпечене рослинна олія м'ясо, цибулю. Через 3-5 хвилин додають моркву і обсмажують, розмішавши.
4. Додають спеції, навпіл розрізані зубчики часнику, перемішують. Заливають водою, щоб вона була на 1 см вище рівня продуктів, гасять ще 5 хвилин.
5. Знімають з плити, додають рис, не перемішуючи, знову вливають окріп на 2 см вище рівня рису.
6. Тепер плов потрібно поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 60 хвилин.
7. Замість духовки можна готувати плову прямо на плиті, зменшивши вогонь до мінімуму. Свинина вже мала проваритися, а рису потрібно всього 20-25 хвилин до повного приготування.

В середині процесу утятницу дістають, знімають кришку. Вода повинна була випаруватися. Роблять в рисі кілька дірок тонкої палицею (як з набору суші). Знову прибирають в духовку, накривши кришкою. Вимикають плиту за 5 хвилин до закінчення процесу, залишивши плов зі свинини в утятніце ще на 15-20 хвилин настоюватися.

Плов з куркою в утятніце

З курки виходить поживний і смачний плов, особливо якщо готувати його з застосуванням ніжок. Вони соковитіше, ніж філе, хоча не настільки охоче вбирають аромати.

Складові

Використовуйте наступні продукти при виконанні рецепта з куркою:

• філе, ніжки або їх поєднання - 600 г;
• рис - 300 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 300 г;
• масло - 100 мл;
• часник - 1 головка;
• куркума, зіра, сіль і перець - за смаком.

До курки можна додати приправу каррі, або використовувати прованські і італійські трави, вийде нестандартний, але смачний рецепт.

Приготування

Перед тим як приступити до приготування плову, курку необхідно обробити.

Якщо це ніжки, то знімають шкіру, щоб не було зайвого жиру.

Будь-яку частину добре промивають і обсушують, щоб не було бризок при обсмажуванні. далі:

1. Очищену моркву нарізають брусочками по 3-4 мм в діаметрі, а цибуля - півкільцями або кубиками. Можна використовувати терку для корейської моркви. На простий тертці працювати не потрібно: при додаванні такої моркви плов раскиснет і стане, як каша. Ще один спосіб обробки овоча - нарізка кубиками або товстими пластинками-четвертинками.
2. Утятница вже мала нагрітися, а масло в ній - пустити легкий димок. Не допускайте кипіння жиру, інакше смак страви зіпсується.
3. Додають м'ясо і обсмажують 3-4 хвилини до золотистої скоринки, потім викладають цибулю і смажать ще 3-4 хвилини.
4. Коли цибуля стане прозорою, додають до нього моркву. До цього часу вода з м'яса вже повинна була випаруватися. Все це роблять на сильному вогні.
5. Після того, як засипали морква, додають 1 склянку води або бульйону, накривають кришкою на 5 хвилин. Заважати зірвак не потрібно.
6. Відкривають кришку, додають спеції, сіль. Тепер можна засипати злегка набряклий рис. Його викладають лопаткою і акуратно розрівнюють, що не вдавлюючи. Додають бульйон або воду, щоб вона покрила рис.
7. В середину кладуть головку часник, трохи надрізати зверху. Накривають кришкою, доводять на сильному вогні до кипіння. Тепер зменшують потужність і варять 15-20 хвилин.

Подавати курячий плов можна з будь-якою зеленню: кінзою, петрушкою, кропом або зеленою цибулею. Ніжне куряче м'ясо вбирає будь-які запахи. Готову страву може бути як гострим, так і пряно-солодким. Дуже незвичайні рецепти виходять, якщо при приготуванні додати яблука, родзинки або айву.

Поради

Щоб приготувати ідеальний плов в утятніце, можна скористатися деякими хитрощами. Вони ж допоможуть зменшити калорійність і адаптувати блюдо під будь-який смак:

• приготуйте дієтичний варіант, вибравши менш жирне м'ясо і зменшивши витрати масла. Для цього беруть 30 мл оливкової екстракту і змішують з половиною води;
• рис швидко вбирає воду, тому при промиванні краще використовувати фільтровану рідина, або дуже швидко зливати її;
• для отримання потрібно консистенції рис замочують в теплій підсоленій воді - гаряча призведе до розм'якшення структури, а від холодної зернятка почнуть тріскатися;
• подавати готову страву потрібно на великій плоскій тарілці, попередньо добре перемішавши. Деякі ставлять на стіл плов, викладений шарами;
• до трапези подають овочі: редис, редьку, огірки, томати, а також свіжу зелень;
• перемішувати крупу після додавання не рекомендується, інакше ефект пароварки порушиться;
• після приготування плов зі свинини наполягають в утятніце не менше 15 хвилин, вимкнувши плиту;
• із зелені для подачі найкраще підходить петрушка або кінза, а також рубаний зелений лук;
• при відсутності качатниці використовують каструлю, а зірвак попередньо обсмажують на сковороді.

Приготування рецепта в каструлі зі звичайними стеками трохи змінить фінальний аромат, але в цілому смак вийде не менш насичений.

Утятница - відмінна посуд для приготування ароматного, смачного і ситного плову з яловичини, баранини, свинини або курки.

У ній рис і м'ясо отримують необхідну обробку і зберігають задану консистенцію готового плову.