
Покроковий рецепт плову без моркви з фото і відео
Трапляється, рис є, м'ясо, цибулю теж в наявності, а моркви немає. Або інша ситуація: морква є, але той, для кого ви готуєте сьогодні, не любить її. Що робити? Готувати плов без моркви! Звичайно, справжнім узбецьким, який складається з рису, моркви, цибулі і м'яса, його назвати не можна, але і цей варіант теж вийде смачним. А щоб не довелося червоніти за рисову кашу з м'ясом замість плову, не забудьте зробити його розсипчастим і жирним.
Необхідні інгредієнти
Як це блюдо приготувати без моркви? Не складно. Головне, зрозуміти, яку скрипку грає цей овоч в плові, і замінити його чимось іншим. Деякі вважають, що морква дає жовтий колір плову і тому необхідна в цій якості.
Інтенсивний жовтуватий колір плов набуває за рахунок обсмажування цибулі.
Лук творець узбецького жовтого плову, ну і, можливо, шафран. Морква же збагачує його ароматом і цукрами.
Сахара - це і зварений рис, і смажену цибулю, але в більшій мірі солодкість виходить від моркви. Тому якщо треба це блюдо приготувати без коренеплоду, то слід замінити його або солодким родзинками, або айвою, на худий кінець, всипати пару ложок цукру.
Взагалі ж, якщо готувати не солодкий плов, а звичайний, з м'ясом, то, крім рису, обов'язково потрібно приготувати досить лука, м'ясо (це може бути яловичина, свинина, добре йде також і куряче). Трохи куркуми, зіри додадуть цікавого смаку.
Покроковий рецепт плову без моркви
Плов без морквини цілком може відбутися, якщо її не додавати, а всі інші інгредієнти залишити звичайними. Щоб вийшло цілком їстівне і швидко, приготувати радимо з курячим м'ясом. Знадобиться наступне:
- рис - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 3 середні голоски;
- рослинне масло - 100 г;
- півкіло філе або інші частини тушки;
- спеції, сіль, трохи часнику.
Готується він так
- Цибулю нарізати півкільцями тонко.
- М'ясо порізати шматочками.
- Розжарити рослинне масло в казані або утятніце і швидко обсмажити в ньому лук до приємного кольору. У казан покласти м'ясо і теж довести до красивої скоринки.
- Посолити гарненько, поперчити, всипати дрібку зіри і додати добре промитий рис, попередньо замочений в солоній воді.
- Розрівняти рис шумівкою, увіткнути кілька зубків часнику і залити окропом, щоб вода покрила рис на сантиметр-півтора.
- Варити до моменту, коли рис буде готовий, а вода випарується повністю.
Навряд чи таке блюдо хтось назве справжнім пловом, тим більше що приготування смачного плову - це ціла наука, і швидко він не готується. Але запропонований варіант цілком піде на вечерю для родини і як другу страву до обіду. Однак якщо ви вирішите все ж приготувати даний блюдо з узбецьким відтінком - з дотриманням традицій і послідовності закладки всіх продуктів, то можемо запропонувати рецепт цікавого плову з айвою. До речі, для цього виду не потрібно м'яса.
Ось як виглядає рецепт з фото крок за кроком
- На сковороді в розпеченому рослинному маслі обсмажити півкільця цибулі - беріть більше, не бійтеся - смажену цибулю дасть колір і солодкість.
- Як тільки цибуля зарум'яниться, додайте в нього куркуму - трохи, краще не доповісти, ніж покласти більше потрібного.
- В іншому посуді на олії підсмажити нарізану брусочками айву. Перед засмажкою її потрібно присипати ложкою цукру, потім дрібкою зіри, трохи потім під кришкою, щоб дала сік, і вже потім відкрити і випаровувати рідину. Завдяки цукру айва буде трохи Карамелізовані.
- Окремо відварити в підсоленій воді рис майже до готовності.
- У казан шарами викласти частину смаженої цибулі, потім відвареного рису, смаженої айви, знову цибулю, рис і айву. Час, що залишився в сковороді олію вилити зверху і, накривши щільно кришкою, на найменшому вогні довести рис до готовності, тобто добре протушкувати.
До речі, айву можна додавати для солодощі, аромату і тонкого смаку і в звичайний варіант з м'ясом. В цьому випадку морквину можна не класти, зірвак готувати тільки на смаженому цибулі і смаженому м'ясі, поверх зирвака викладати замочений рис і зверху рису - нарізані часточками плоди айви. Все це заливається окропом, підсолювати і готується, як зазвичай з м'ясом. Айва надає страві незвичайний і пікантний смак.
Який плов краще - з морквою або без
Традиційно прийнято готувати плов з морквою. Класичний східний плов, наприклад, узбецький, готується тільки з цим улюбленим на сході коренеплодом. У ній - його душа. А тому з узбеком говорити про те, що краще або гірше - чи є морква або її немає, немає сенсу. Звичайно, плов - це рис, масло, вода та, звичайно, морква з цибулею і м'ясом. У ньому можна змінювати будь-які компоненти - склад м'яса (його і зовсім може не бути, якщо блюдо вегетаріанське), цибулю (деякі, як, наприклад, крішноіти, не варять його з цибулею).
Можна готувати з маслом або салом, але одне незмінне - в ньому повинна бути морква і у великій кількості, приблизно третина або хоча б чверть всього обсягу продуктів. Тому якщо ви вирішили робити справжнє блюдо, то не полінуйтеся знайти хорошу зрілу моркву оранжевого або, що ще краще, жовтого кольору, таку, яку беруть самі узбеки.
Важливо й те, що морква потрібна не тільки для смаку, аромату, але і для користі здоров'ю. Вона корисна тим, що містить багато каротину, якого немає або мало в інших продуктах. Каротин краще засвоюється з маслом, а це поєднання і характерно для жирного узбецького плову. Нарешті, вагомий обсяг полегшує саму страву і робить його краще засвоюваним.




