Що таке зірвак для плову і як його готувати
28.08.2019 209 0

Що таке зірвак для плову і як його готувати

Рецепти плова
В закладки

Приготувати плов - що може бути простіше? Рецепт відомий всім, готують його не рідше ніж, скажімо, салат «Оселедець під шубою». Але так само, як для «шуби» кожна господиня має свої секрети, свої особливості є і в приготуванні плову. Проста начебто рецептура - ну що складного, якщо потрібно тільки м'ясо, рис, цибулю і моркву?

Східна кухня сильно відрізняється від європейської, і в першу чергу дотриманням традицій приготування класичних страв, до яких, безумовно, відноситься і плов.

Він якраз вважається одним з найбільш складних з приготування. Щоб вийшов ароматним, соковитим, розсипчастим, смачним, потрібно знати тонкощі приготування національної страви. І першу скрипку в ньому грає, звичайно, зірвак. Це соус, як сказали б росіяни люди. Зірвак для плову - це його душа, уточнили б жителі Сходу. Що таке зірвак для плову і як його готувати Ми розповімо і покажемо, що таке зірвак, які його види існують і як приготувати зирвак з істинно національним колоритом.

Як приготувати зірвак для плову

Широке поширення плову зі східних і далі європейським територіям призвело до того, що видів існує величезна кількість. Перська традиція, наприклад, велить рис відварювати окремо, зірвак ж в даному випадку не виконує свій традиційно сполучною функції. Але ми будемо говорити про класичний зразок, яким можна вважати плов узбецький, а точніше, ферганський, найбільш повно увібрав в себе всі найпоширеніші і популярні східні особливості. Відповідно, і рецепт плову і зарвака для нього буде узбецьким. Що таке зірвак для плову і як його готувати

Що таке зірвак

Отже, що таке зірвак для плову? Це подушка з овочів і м'яса, на ній розташовується рис в казані. Особливою принадою зирвака можна назвати те, що він чудово зберігається в готовому вигляді довгий час. А використовувати його можна як для плову, так і для інших страв східної кухні. Наприклад, для лагмана, шурпи і інших, які потребують овочів і м'яса.

Зірвак - це основа плову з моркви, цибулі, бульйону, спецій і м'яса.

Ми не випадково поставили м'ясо на останнє місце. Всупереч розхожій думці, що м'ясо плову не зіпсує, воно все ж не є тут головним продуктом. І хоча м'ясо потрібно для додання додаткової нотки в симфонію смаку страви, його надлишок перебиває аромат спецій і овочів. На історичній батьківщині плову його готують і без м'яса, а тому при виборі важливо не кількість, а щоб воно було якісним. Що таке зірвак для плову і як його готувати В оригіналі зірвак готується на витопленому курдючному жирі, в якому обсмажуються до приємною скоринки м'ясо, морква і цибуля, а далі все заливається окропом і гаситься зі спеціями. Далі додається рис. А тепер про приготування зирвака в деталях. Готувати плов потрібно тільки у відповідній посуді. Це може бути:

  • казан - найкраща посуд, вона розподіляє жар від вогню і відмінно береже тепло;
  • каструля з товстим дном;
  • в крайньому випадку, рекомендується використовувати для плову гусятницю з чавуну.

М'ясо вибирати слід молоде, що не темно-червоне. Узбецький плов - це завжди баранина або яловичина, яку можна присмачити вижаркамі курдючного сала для додання баранячої нотки. Радимо неодмінно покласти зиру - її трохи задушливий аромат додасть готовому блюду тонкий букет смаку Сходу. Що таке зірвак для плову і як його готувати Приготувати справжній узбецький плов можна з будь-якою частиною баранини, але за технологією береться задня нога, вирізаються сухожилля і м'ясо ріжеться на невеликі кубики приблизно по 2 см стороною. Більше не варто, адже баранина готується досить довго. Не забудьте взяти трохи кісточок, краще, якщо вони будуть з хрящами. Що таке зірвак для плову і як його готувати Морква радять використовувати жовту. На смак вона не відрізняється від звичайної, але більш ароматна, так і блюдо з нею буде більш «автентичним». Пропорції м'яса та овочів в плові приблизно однакове: скільки м'яса, стільки ж або навіть більше моркви. Морква не Скобля, а зрізають ножем, після чого ріжуть довгими брусками. Лука кладеться теж багато. Залежно від традиції місцевості його або смажать до коричневого кольору, або залишають трохи підсмаженою. У будь-якому випадку, цибулю передає рису колір, аромат, смак, так що цибулі не шкодуйте. Що таке зірвак для плову і як його готувати Правильний плов не терпить дрібниць - навіть вода в ньому має значення. Брати треба бутильовану або фільтровану воду. Вона йде і на замочування рису, і на зірвак, і якщо потрібно буде долити в плов. Що таке зірвак для плову і як його готувати

Необхідні спеції

Спеції не варто брати в готових пакетиках. Туди, як правило. намешівают різних східних прянощів, що не мають відношення до плову. Стандартний набір спецій в даному випадку такий:

  • щіпка зіри;
  • трохи червоного меленого перцю;
  • барбарис;
  • сіль;
  • гострий перець в стручках;
  • часник.

Що таке зірвак для плову і як його готувати Часник для кращої ароматизації плову потрібно обрізати знизу або зверху, оголивши зубчики. Як часник, так і червоний стручковий перець буде надалі прикрасою тарілки з пловом, тому вибирайте красиві і рівні «екземпляри». Що таке зірвак для плову і як його готувати Тепер, коли розібралися з деталями підготовки, приступимо до готування зирвака.

Приготування смачного зирвака

Зробити смачний ферганський плов можна лише з точним дотриманням правил гасіння і добре підібраним рисом. Про рис можемо сказати, що краще брати арпашали (рис розсипчастий, зростає в Фергані) або девзіра (теж ферганський, довгозерний з округленим кінчиком). Якщо таких сортів немає в найближчому магазині, підійде і звичайний краснодарський. Що таке зірвак для плову і як його готувати А ось тепер найголовніше - приготування правильного зирвака для узбецького плову. Йдемо на ринок і купуємо хороші якісні продукти. Готуємо в великому казані і на велику компанію, тому беремо півтора кілограма рису і відповідно продуктів:

  • 1,5 кг баранини;
  • 1,5 кг жовтої або навпіл або навпіл з помаранчевої моркви;
  • 0, 5 кг курдючного сала (або баранячого жиру);
  • пару-трійку кісточок;
  • півпляшки рослинної олії без запаху;
  • 600 - 1000 г цибулі ріпчастої;
  • 5 великих головок часнику;
  • три перчика;
  • перець чорний мелений, сіль, барбарис, зіра.

Що таке зірвак для плову і як його готувати

Покрокове приготування правильного зирвака

Готуємо зірвак так:

  1. На вогні багаття або газовій плиті розігріваємо казан.
  2. Сало ріжемо кубиками і кладемо в казан, щоб витопити шкварки.
  3. Ріжемо дрібно м'ясо. Що таке зірвак для плову і як його готувати
  4. Чистимо цибулю, моркву, рубаємо відповідно півкільцями і соломкою.
  5. З витопився сала дістаємо шумівкою шкварки і наливаємо туди рослинне масло розпалює.
  6. Кладемо в жир кісточки і на сильному вогні обсмажуємо до коричневого кольору. дістаємо.
  7. У киплячу олію з жиром занурюємо половинку цибулини. Її тримаємо до коричневого кольору - цибуля знімає з масла неприємні аромати. Що таке зірвак для плову і як його готувати
  8. Виймаємо цибулину. Кладемо нарізане м'ясо.
  9. Поки воно смажиться, займемося рисом. Його промиваємо в чистій воді кілька разів, потім солимо і замочуємо в чистій фільтрованої воді.
  10. Як м'ясо зарум'яниться, в нього повертаємо кісточки і додаємо нарізану півкільцями цибулю. Смажимо до рум'яності.
  11. М'ясо посолити, поперчити, після чого викласти моркву. Все перемішати і на хорошому вогні просмажити хвилини три, долити води, щоб покривала весь вміст казана. Всипати зіру - пару щедрих пучок. Що таке зірвак для плову і як його готувати
  12. З часнику відрізати верх або зрізати нижню частину і поставити в зірвак, трохи придавив.

Зверніть увагу! Готують різними традиційними способами закладки м'яса. Складно без досвіду відразу вловити момент викладки лука. Раніше покладеш - м'ясо буде недорумяненним, покладеш пізно - пересушити м'ясо, а цибуля буде недожаренним. Тому багато хто робить зворотний прийом: спочатку смажать в олії цибулю, потім його виймають і в маслі смажать до потрібного стану м'ясо.

Скільки варити зірвак? Час варіння - хвилин 40-50. З них тушкуємо з часником півгодини, потім акуратно дістаємо часник і дотушіваем ще хвилин 10-20. Коли зірвак практично готовий, додаємо барбарис, перемішуємо. Рис відкидаємо від води, викладаємо на зірвак і акуратно розрівнюємо шумівкою. Рис додатково пересипаємо зирой. Трохи утрамбовуємо і прикриваємо кришкою. Якщо потрібно, доливаємо на пару пальців зверху рису окропу. На вогні тримаємо плов хвилин 50. Потім вставляємо в набряклий рис головки часнику, кладемо перець, накриваємо кришкою і на мінімальному вогні доводить до готовності ще 40 хвилин. При необхідності доливаємо окріп. Готовий плов перемішати, попередньо вийнявши кістки і перець з часником. На блюдо повернути головки і перчин для краси. Що таке зірвак для плову і як його готувати

Варіант зирвака

Як варіант використовують обсмажування половини моркви, а друга половина додається сирої. Разом з нею додають також нут, який розпарюється в плові і надає йому ще один цікавий присмак і аромат. Що таке зірвак для плову і як його готувати Якщо ви все зробили правильно, то ваше блюдо буде відповідати класичному узбецькому. А якщо ви його приготуєте на мангалі, то успіх у великій компанії буде забезпечений!

Комментарии (0)
Додати коментар
Рецепт смачного плову по турецьки
Турецький плов сильно відрізняється від знайомої більшості середньоазіатської традиції приготування цієї страви. Суть, наприклад, узбецького плову в тому, що в страві
Плов в мультиварці Редмонд: рецепт зі свининою, куркою
Мультиварка - універсальний кухонний електроприлад з безліччю корисних функцій, які допомагають полегшити процес приготування їжі в домашніх умовах.
Рецепт плову на курдючному салі
По всьому світу люди готують плов, але справжні знавці смачних рецептів живуть у Ферганській долині, що розташована в Узбекистані.
Як приготувати плов в каструлі на плиті-покроковий рецепт з фото
Плов - смачне і легке в приготуванні блюдо, яке нескладно зробити в звичайному посуді. Середній час приготування - від 1 до 2 годин.
Покроковий рецепт плову без моркви з фото і відео
Трапляється, рис є, м'ясо, цибулю теж в наявності, а моркви немає. Або інша ситуація: морква є, але той, для кого ви готуєте сьогодні, не любить її.
Плов з яловичиною: покроковий рецепт і корисні поради плововаров
Якісна яловичина має не тільки особливим смаком і ароматом, але і масою корисних властивостей, необхідних людському організму.