Плов в духовці-три покрокових рецепта з фото з куркою, свининою та яловичиною

Приготування узбецького плову на відкритому вогні, як вимагають класичні рецепти, в умовах квартири неможливо. Доступна альтернатива - зробити плов з м'яса в духовці, використовуючи правильну посуд і методику обробки продуктів.

Плов в духовці зі свининою

Для приготування плову в духовці зі свининою необхідний казан з чавуну з товстими стінками. Рідше застосовують великий керамічний горщик або інший посуд з товстим дном. Тільки правильні інструменти, що зберігають тепло, дозволять зробити смачний і ароматний плов за всіма правилами.

Важливо! Нержавіюча і емальований посуд не підходить для приготування смачної страви.

Класичний узбецький рецепт плову зі свининою можна приготувати в духовці. Головне - підібрати правильні спеції і слідувати технології. Загальний час приготування - від 1,5 до 2 годин. Для смачного плову в духовці потрібно правильний набір компонентів (з розрахунку на 6 великих порцій):

• 500 г свіжої свинини (задня частина, шия, лопатка);
• 400 г рису - круглозерні, шліфованого, бажано не пропареного;
• 400-500 г моркви і така ж кількість цибулі (можна зменшити до 300 г);
• рослинного масла беруть приблизно 150 г на вказану кількість рису;
• обов'язково використовують набір спецій, головна з яких - зіра;
• беруть 2 головки часнику;
• за смаком до свинини можна додати духмяний перець, паприку, куркуму або шафран, барбарис, який додасть кислинки.

Технологія приготування плову зі свинини в духовці вимагає уважного дотримання всіх кроків:

1. Прогрів масла і обсмажування цибулі. Рослинна олія добре прогрівають до легкого димку, а потім додають в нього цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажують до золотистого кольору на слабкому вогні.
2. Підготовка м'яса. Ретельно промите і обсушене м'ясо нарізають шматочками і додають до цибулі на 15-20 хвилин, щоб утворилася апетитна скоринка. Не можна допускати пересушування м'яса. Краще, щоб воно залишилося злегка сирим, - смак і аромат немов «запечатують» всередині кожного шматочка. Перевірте на одному кубику, розрізавши його навпіл через 15 хвилин обсмажування.
3. Обробка моркви. Овоч нарізають довгими тонкими брусочками або обробляють за допомогою спеціальної терки для корейської моркви. Скільки смажиться морква - залежить від товщини шматочків. Для брусків в 4-5 мм достатньо 10 хвилин.
4. Додавання води. Коли морква віддасть зажарки красивий помаранчевий колір, додайте в казан води на 1 см вище рівня овочів. На цьому етапі закладають спеції і сіль. Казан накривають кришкою, ставлять в розігріту до 160-170 градусів духовку на 60 хвилин.
5. Підготовка рису. Поки м'ясна основа - зірвак - готується духовці, рис промивають, очищають від неякісних зерен. Вода повинна бути прозорою.
6. Додавання рису до м'яса. Коли рідина в казані майже повністю випарується, в нього додають рис, не перемішуючи з м'ясом. Утаплівают в пухкої суміші головки часнику і заливають холодною водою так, щоб вона була на 2 см вище крупи. Ставлять плов в духовку на 15-20 хвилин або майже до повного випаровування води.
7. Фінальний етап. Роблять в напівготовому рисі невеликі борозенки і додають в них зиру, закривають кришкою. Ставлять казан на 30 хвилин в духовку при температурі 50-70 градусів. Через півгодини духовку вимикають, а плов наполягають ще 20 хвилин.

Тільки після приготування складу перемішують, викладають на велике блюдо і подають до столу.

Як приготувати плов в духовці з курки

Куряче м'ясо - саме невимоглива, просте і швидке в обробці. Зіпсувати його практично неможливо, тому плов з куркою в духовці для ледачого або початківця кулінара - відмінний рецепт. Класична методика приготування:

1. Підготуйте продукти. Буде потрібно на 600 г курячого філе 300 г білого або пропареного рису. Овочі: 2 моркви і 1 головка цибулі. Інше: 3 зубчики часнику, 5 ст. л. масла рослинного, 1 ч. л. зіри і 1 ч. л. куркуми. За смаком беруть сіль і перець.
2. Обробіть овочі і м'ясо. Рис ретельно промийте, наріжте моркву соломкою або тонкими брусочками - спосіб її приготування не важлива для рецепта. Ріпчасту цибулю подрібніть, а філе промийте та висушіть, наріжте шматочками.
3. Обсмажування м'яса і овочів. Далі технологія приготування страви плову з куркою в духовці відповідає традиційній: масло розігрівають, обсмажують цибулю до прозорості, додають моркву. Пасерують 10 хвилин, кладуть шматочки м'яса. Важливо, щоб продукти не підгорає. Вологу випарюють повністю, щоб куряче філе підрум'янилося, а не стало схоже на тушковане м'ясо. Займає процес не більше 15 хвилин.
4. Обробляє основу для плову з курки в духовці. У казан або керамічний посуд з товстим дном укладають цибулю, моркву і курку. Зверху засипають оброблений рис, додають води на 2 см вище рівня продуктів. Потім засипають спеції і сіль. Зубчики часнику встромляють в середину плову. Накривають кришкою і ставлять в духовку при 180 градусах на 40 хвилин. Якщо рис «не дійшов», ставлять ще на 5-10 хвилин.

Після того як плов з куркою буде готовий, його дістають з духовки, виймають часник. Подають в красивому блюді із зеленню і соусом.

Порційний плов в горщиках

Дуже смачний плов виходить в духовці, якщо використовувати горщики. Він буде відрізнятися від стандартного методу консистенцією і ароматом. Зате можна використовувати незвичайні трави: італійські, прованські, базилік. Адже вони чудово поєднуються з курочкою.

Порада! Візьміть 500 г філе, 300 г рису, 2 цибулини, 2 моркви і 1 ч. Л. солі. За смаком: мелений перець, спеції, петрушка. Буде потрібно також: 5 ст. л. рослинного масла і 2 склянки води.

Готувати рецепт в духовці просто: спочатку промивають рис, замочують його в підсоленій воді. Філе обсмажують в олії окремо від овочів. Потім обсмажують цибулю в маслі, що залишилося, додають до нього моркву, натерту на крупній тертці. Далі укладають компоненти в горщики: спочатку курку, потім овочі, солять і перчать, додають щіпку трав і приправу для плову, якщо вона використовуються. Фінальний шар - сирої рис і вода, в якій він замачивался. Заливають так, щоб рідина була вище на 1,5-2 см. Майбутній плов накривають кришечками, ставлять в духовку при 180 градусах на 80-90 хвилин. Відкривають горщики, викладають плов на тарілки або подають прямо в них, посипавши зеленню.

Як приготувати в духовці плов з яловичини

Покроковий рецепт плову в духовці з яловичиною вимагає дещо іншого підходу. Яловичина - м'ясо чутливе, примхливе, його обробка вимагає уваги і дотримання інших принципів. Для рецепта візьміть: 1 кг грудинки, 300 г рису, 200 г моркви, 200 г цибулі, 2 ст. л. барбарису, 100 г часнику і 200 мл рослинного масла. Також буде потрібно сіль, приправа для плову або набір спецій: зіра, куркума, шафран, розмарин.

Порада! Використовуйте різні комбінації прянощів для отримання вашого ідеального рецепта.

М'ясо промивають, обсушують і ретельно очищають від плівок. Хрящі і кісточки можна залишити для іншої страви. Також очищають морквину і цибулю. Тепер можна приготувати плов в духовці з яловичини:

• нарізають півкільцями цибулини, моркву - соломкою;
• масло розігрівають в казані, в якому готується страва;
• кладуть в масло цибулю, обсмажують до золотистого кольору без підгоряння;
• закладають м'ясо і збільшують вогонь, домагаючись рум'яної скоринки на кожному шматочку;
• додають моркву і спеції, смажать на сильному вогні 5-7 хвилин, постійно помішуючи;
• додають склянку окропу, накривають кришкою і тушкують на малому вогні 1,5 години до м'якості яловичини;
• після цього кладуть рис, щоб він був розсипчастим, заливають водою вище на 2 см, ставлять в духовку при 160-170 градусах. Важливо не перемішувати компоненти на цьому етапі;
• коли рис вбере трохи води, додають голівку часнику в центр;
• накривають кришкою, зменшують температуру до 60-70 градусів в духовці.

Готовність перевіряють по рису. Після того як плов «дійде», добре перемішують вміст казана. Замість барбарису в цьому рецепті можна використовувати родзинки. Він додасть терпкість страви, прибере зайву кислинку.

Плов в духовці: хитрості і корисні поради

Щоб плов, приготований в духовці, був смачним, ароматним і правильним по консистенції, візьміть на озброєння декілька порад:

• будь-який рецепт можна приготувати в скляному посуді, якщо немає казана або глиняного горщика;
• використовуйте деко з високими стінками або утятницу, але обов'язково накрийте їх кришкою або фольгою, інакше рис вийде сухим;
• в плов додають багато масла, тому м'ясо вибирають нежирне;
• при виборі посуду для духовки переконайтеся, що у неї відсутні дерев'яні та пластмасові елементи;
• якщо рис погано промити, він буде хрустіти або розвариться в в'язку кашу;
• спробуйте залишити рис у воді на 30-40 хвилин перед відправкою в плов;
• довгастий рис виходить розсипчастим, а круглий - більш щільним;
• не кожен рецепт плову вимагає розсипчастості, даний узбецьке блюдо їдять руками, тому воно може бути кулькоподібних, щоб простіше було захоплювати шматочки;
• паприка або каррі, а також крапля соєвого соусу, додадуть плову зі свинини в духовці красивий колір, яскравий аромат і смак;
• незвичайним вийде блюдо, якщо подати його з соусом з томата з часником або білою грибний заправкою;
• якщо потреби в приготуванні ідеального плову по канонам немає, то можна поєднувати рисову крупу з гречкою - вийде незвичайне, смачне блюдо;
• якщо додати до зажарки з моркви і цибулі подрібнені помідори, то блюдо вийде соковитіше;
• якщо використовувати традиційний казан для приготування в духовці, блюдо вийде більш ароматним незалежно від типу використовуваного м'яса;
• при цьому, застосування казана для плову з курки - другорядне умова;
• якщо використовувати жовту морква, можна прибрати зайву солодкість з страви. Цією ж здатністю володіють плоди барбарису;
• якщо скоротити час інтенсивної обробки в духовки і збільшити період томління на маленькій потужності, можна поліпшити смак страви.

У кожного кулінара знайдеться з десяток унікальних хитрощів і рад, які допомагають робити плов неймовірно смачним. І з цією стравою дійсно так: простим і нехитрим воно не буває!