Смачні медальйони з яловичини

Щоб приготувати смажене м'ясо смачно, потрібно взяти найкращу і цінну частину, тобто вирізку. Найкраще придбати м'ясо бичка або телички у віці від року до 3 років і приготувати соковиті медальйони з яловичої вирізки.

Складові:

• вирізка яловича: 700 - 800 г;
• масло (бажано оливкова): 30 мл;
• сіль: 3 г;
• перець мелений: за смаком;

Рецепт медальйонів з яловичини на сковороді

1. Перед тим, як приготувати смачні медальйони з яловичини, м'ясну вирізку вимити. Промокнути зайву вологу. При необхідності видалити плівки. Розрізати на шматочки товщиною близько 2 см.

1. Якщо м'ясна частина взята від туші досить дорослої тварини, її можна відбити кухонним молоточком. Молоду яловичину відбивати не рекомендується, це погіршить структуру.

1. Розігріти сковорідку, додати трохи масла, почекати поки воно добре прогріється і укласти м'ясо. Щоб соковиті медальйони з яловичини не прилипали до поверхні сковороди, в першу хвилину їх потрібно злегка пересувати лопаткою. Не слід укладати все відразу. Найкраще обсмажувати одночасно 1-2 шматочки.

1. Через 3 - 4 хвилини м'ясні шматочки потрібно перевернути. У ресторанах час обсмажування залежить від побажання клієнта. У домашніх умовах не у кожної господині є потрібні навички, тому, якщо в родині немає любителів майже сирого м'яса з кров'ю, то вірніше готувати м'ясо середньої або майже повної прожарювання, коли сік стає прозорим.

1. Солити ароматні філейні частини можна перед закінченням обсмажування. Солі додавати мінімальну кількість, а перець - за смаком. Після закінчення приготування, сковорідку зняти з вогню і накрити фольгою на 3-4 хвилини.
2. Яловичі медальйони з вирізки можна подати з будь-яким ягідним соусом. Смачного!