Спеція для плову куркума: скільки додавати, рецепт плову з куркумою
Якогось єдиного правильного рецепту плову не існує, адже тільки узбецьких варіантів цієї страви можна нарахувати з десяток. І все ж є загальне, що надає будь-якому східному плову вишуканість, витонченість, незабутній смак і аромат - йдеться про спеції. Барбарис, зіра і, як справжнє прикраса, мелений шафран. Але справжнього індійського (а не помилкового імеретинського) шафрану знайти важко, варто він надзвичайно дорого. Ця дорога пряність рідко трапляється на наших ринках, частіше ж ми купуємо просту, але ароматну і смачну куркуму. Вона трохи пекучий, має схожі на шафран властивості.
Додається куркума в східний плов дуже делікатно - малими порціями, для додання приємного жовтого кольору і витонченого аромату перцю, змішаного з запахом апельсина.
Ось що таке хороша свіжа куркума для плову. Щоб поліпшити плов з 1 кілограма рису, досить половинки чайної ложки туркмеріка - таке друга назва цієї рослини із сімейства імбирних. Про те, які приправи і спеції покласти варто в плов і, зокрема, як використовувати куркуму, ця стаття. 
Інструкції
Де використовується куркума і скільки класти її в плов? Використовують порошок рослини куркуми як в лікувальних цілях, так і в приготуванні їжі - як приправу. В Індії вона надзвичайно поширена і додається в приправи, наприклад, без на неї не обійдеться каррі. Європейські страви з куркумою - це омлети, соуси, страви з м'яса. Нерідко її застосовують в кондитерському виробництві. Але воістину незамінна вона в Середній Азії, де куркуму кладуть плов.
Яка кількість куркуми додавати
Якщо готувати плов, то скільки куркуми додавати? Це важливий момент. Адже використовувати цю слабожгучій, але дуже ароматну спецію можна дуже обережно, класти в їжу в гомеопатичних дозах.
Щоб надати плову цікавий аромат і красивий жовтий колір додавати потрібно не більше чайної ложки - якщо казан великий, а куркума не надто свіжа.
Але частіше ж приправу кладуть з розрахунку на кілограм рису на кінчику ножа. Якщо ж хорошої якості свіжу куркума додати більше ніж треба, то смак страви буде погіршено. Тому користуватися нею треба в міру. 
Коли кладуть куркуму
Якщо готуєте плов, то додавати цю життєрадісного кольору спецію слід перед тим, як закладається рис. Зірвак, тушковане м'ясо з цибулею, овочами та іншими приправами, до цього часу вже готовий. Пропорції приблизно такі: на кілограм рису розраховується чверть чайної ложки куркуми, на інші продукти додається з розрахунку восьма частина ложки на кілограм всієї маси. 
Плов з куркумою
Як приготувати плов з куркумою? Наводимо рецепт класичного узбецького плову. Звичайно, найкраща освіжаюча колір плову приправа - це висушені рильця квітки шафрану, шафран кладуть в багато східні страви, в тому числі в плов. Але, по-перше, в Росії важко купити справжній, а не имеретинский шафран, а по-друге, він такий дорогий, що заради кольори не всі наважуються придбати пакетик. І тому будемо використовувати куркуму і всіляко адаптувати узбецькі вимоги під російські реалії ринків і магазинів. Підготуємо такі продукти:
- баранина або яловичина - 700 г. Ідеально, якщо це буде шматок задньої ноги, тобто найкраще м'ясо в баранчика. А яке ж ще брати для кращого плову?
- рис - 800-1000 г;
- півкіло твердою і щільною моркви (немолодий, яка швидко розвариться, а найстарішою і вилежатися);
- цибуля ріпчаста - півкіло;
- масло рослинне і курдючний жир - всього жиру має бути грамів 300;
- сіль, спеції - зіра і барбарис, часник і куркума.
Приготування
- Казан або іншу товстостінну посуд поставити на сильний вогонь і розпалити.
- У неї покласти нарізане шматочками сало і витопити, знизивши жар до малого.
- Вижаркі вийняти, посипати тонко нарізаною цибулею і з'їсти. А в витоплений жир покласти нарізану півкільцями цибулю і смажити на сильному вогні до утворення красивою рум'яної. Лук повинен бути підсмаженим, він дасть смак і колір страви!
- Поки цибуля смажиться, нарізуйте м'ясо. Якщо воно старе, то шматочки повинні бути дрібніші. Якщо баранчик або яловичина молоді, то шматки побільше, вони швидше розварюються, а вам належить досить довго тримати м'ясо на вогні.
- В добре обсмажену цибулю занурте нарізане шматочками м'ясо.
Не переживайте, що цибуля може підгоріти з м'ясом. Цього не станеться, адже м'ясо знизить жар в казані, а саме почне присмажуватися вже при 120 градусах.
- М'ясо добре присмажилося? Посоліть його і потримайте ще на вогні.
- Тепер кладіть моркву, нарізану довгими великими брусками. Можна нарізати і навскоси. Морква підсмажиться - перемішайте акуратно, намагаючись не ламати її. Долийте окропу, щоб м'ясо було в воді, а морква тушілась на пару, і прикрийте кришку казана. Все, нехай гаситься зирвак до м'якості.
- Тим часом промийте рис, щоб вода пішла чиста. І замочіть його в підсоленій воді. Чому це важливо? Тому що незамоченний рис вбере в себе багато жиру, а ви ж не хочете, щоб страва була занадто важким? Якщо не бажаєте додавати для соковитості зайвих жирів, не дозволяйте рису вбирати їх. Краще замочіть хвилин на двадцять-тридцять в солоній воді, вибравши найчистішу і якісну смачну воду.
- Тепер, слив воду з рису, акуратно розкладіть його по поверхні зирвака, вставте хорошу головку часнику, очищену від верхніх шарів і трохи нарізану, щоб оголилися зубки. Посипте куркумою, зирой, барбарисом. Покладіть гострий перчик і посоліть! Дуже важливо правильно посолити рис. Недосол зробить плов позбавленим смаку, пересіл потім важко буде виправити. Загальноприйнято, що на кілограм рису потрібно сипати столову ложку солі. От і рахуйте, скільки у вас рису.
- Акуратно по стінка долийте окропу, щоб на палець-два прикривав рис, зробіть великий вогонь. Як сильно закипить, знизьте нагрів, закрийте кришку і залиште варитися до зникнення води в казані. Якщо рис сируватий, а вода вся вбралася, трохи долийте окропу.
- Через півгодини відкриємо кришку випустимо назовні зайву пару, просвердливши в рисі п'ять-шість отворів. Потім перемішати, дамо ще трохи постояти, виймемо часник на поверхню і подамо до столу на блюді, прикрасивши плов головкою вийнятого часнику і перчиком.
