Різотто з овочами в італійському стилі

Страви з рису популярні в багатьох країнах Європи. В Італії з нього готують різотто. Крім рису до складу цієї страви входять: овочі, м'ясо, морепродукти, гриби. Щоб різотто було смачним, його готують на курячому або овочевому бульйоні. Можна використовувати просту очищену воду.

Готове різотто з овочами має бути текучим. Серединка рисових зерняток залишається злегка твердої. Ідеальне блюдо кремового кольору. Італійські кухарі домагаються цього додаванням шафрану, тертого сиру і вершкового масла.

Рис для приготування різотто використовується спеціальних сортів з підвищеним вмістом крохмалю. Якщо немає можливості купити арборио, падано або карнаролі, цілком адекватною заміною стане краснодарський рис з круглими зернами.

Складові:

• 250 г рису;
• 100 - 120 г моркви;
• 90 - 100 г цибулі;
• 30 г будь-якого твердого сиру;
• 3-4 часникових зубчиків;
• молодий кабачок або цукіні;
• 1 шт. солодкого перцю;
• 100 мл олії;
• 1,0 літр води;
• 1 ч. Л. каррі;
• 3-4 пір'їнки зеленої цибулі;
• 10 г зелені;
• перець мелений;
• сіль.

Класичний рецепт різотто з овочами

1. Перед тим, як приготувати різотто, необхідно вимити овочі та очистити цибулю. Взяти по 1/3 частини цибулі з морквою і кабачком для овочевого бульйону. Нарізати на шматочки середнього розміру. Відправити їх в каструльку. Залити водою. Нагріти до кипіння, посолити за смаком і варити протягом чверті години. Після чого вимкнути плиту, але бульйон не прибирати. До моменту використання він повинен бути гарячим.
2. Нарізати дрібно цибулю і часник.
3. Обсмажити їх на маслі протягом 2-3 хвилин. Лук повинен стати трохи м'яким і прозорим, а часник віддати свій аромат маслу.
4. Дрібно нарізати моркву.
5. Надіслати її до цибулі на пару хвилин.
6. Дрібними кубиками нарізати перець і кабачок.
7. Викласти їх на сковороду, смажити все ще 3-4 хвилини.
8. Рисову крупу перебрати. Добре промити кілька разів. Викласти рис до овочевих компонентів і смажити 2-3 хвилини. Зернятка рису повинні стати напівпрозорими.
9. В обсмажений рис додати каррі і мелений перець за смаком. В італійських рецептах для додання рису красивого кольору використовують натуральний шафран. Так як це спеція досить-таки дорога і рідкісна, в домашнє різотто можна додавати каррі, паприку або куркуму.
10. Влити в рисово-овочеву суміш близько 300 мл бульйону. Безперервно помішуючи, почекати поки крупа його повністю вбере. Додати ще 300 мл бульйону. Коли він повністю вбереться, спробувати. При необхідності влити ще 200 - 250 мл бульйону.
11. У майже готовий рис різотто з овочами покласти тертий сир. Додати зелень і перемішати. Спробувати блюдо на сіль, при необхідності досолити.
12. Після додавання сиру готувати не довше 3 хвилин.
13. Смачне різотто з сиром, приготоване в домашніх умовах, можна подати прямо в сковороді, а можна розкласти по порційних тарілках. Смачного!